辣椒油如何做最香?酒店主厨20年秘制配方,一次
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辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得,广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究。今天小编为大家带来的就是如何自制辣椒油。

首先我们要用到的食材有香葱、辣椒粉、生姜米、香叶、桂皮、八角、豆豉、花生碎。

第一步,净锅上火放入菜油,开小火放入桂皮、八角、香叶、花椒籽。把这几味香料小火炒香(这里需要注意的是一定要用小火)

等这些香料的香味炸出来之后,放入香葱段,小火慢慢熬制,炸出香葱的香味。

等香葱段炸得有点黑的时候,关火让油的余温再进行一段时间的浸泡,把这些香料的香味全部浸泡出来。当能闻到香味的时候,我们就把这些油炸锅的香料用漏勺给捞出来。

重新开小火,然后放入豆豉,把豆豉炸出香味来。

放入切碎的姜米

姜米也需要把香味炸出来,这些时候一定要控制好油温,大概三分油温的时候我们就可以放入辣椒粉了!

放辣椒粉的时候,尽量是一半一半的倒入,先倒入一半后,用锅铲搅散开后。觉得油温差不多的时候,再倒入另一半,尽量分两次进行。

炸这个辣椒油小火慢慢的低温油炸,锅铲不断进行绕圈搅散,这炸出来的辣椒油才向,而油温过高的话也是容易出现黑点或烧焦的。另外一定要把香葱香料炸出香味后在放豆豉和辣椒粉。

最后什么时候才知道辣椒油炸好了呢?这里小编教大家一个方法,我们可以看辣椒籽比较金黄时就证明这个辣椒油已经炸好了!

这个时候,我们要关火后切记不要直接倒到其他地方,让锅的余温在让它自然炸个3~5分钟,最后根据自己口味加入1~3勺盐。这样一道辣椒油就做好了!

另外记得在熬制的时候千万不能放盐,一定要等这个油温降下来之后再放盐,如果说吃水饺或小笼包的时候,可以根据口味放一些生抽、醋之类的调料即可也可以炒些花生米放入,味道会更赞的。

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